不锈钢发酵罐是用于厌气发酵(如出产酒精、溶剂)的发酵罐结构能够较简略。用于好气发酵(如出产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常用的有机械拌和式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。
1.对罐体安装，拆卸和灭菌时要特别小心罐体的易损又贵重部件。
2.发酵过程中一定要坚持工作台的清洁，用过的培养瓶及其它物品及时清理，因故溅起的酸碱液或水应立即擦干。
3.翻开不锈钢发酵罐电源前必须查看冷却水是否已翻开，温度探头是否已插入槽中，否则会烧坏加热电路。
4.罐体灭菌前必须查看其中液面高度，要求一切都没于液面以下。
根据不锈钢发酵罐的设备不同，能够分成机械拌和通风不锈钢发酵罐以及非机械拌和通风不锈钢发酵罐两种，根据微生物的生长代谢方式能够分为好气型不锈钢发酵罐以及厌气型发酵灌两种。